作用：	防腐剂	来源：	防腐剂
成分：	乳酸钠	类型：	肉制品防腐剂

产品介绍
乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。另外，乳酸钠对面制品也有保鲜作用。
性状
乳酸钠为无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶与水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。
防腐剂机理
乳酸钠防腐的机理有两个：乳酸钠的添加可减低产品的水分活性，从而阻止微生物的生长；乳酸根离子有抑菌功能团。乳酸钠对鼠伤害，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 ，目前，乳酸钠主要应用于离内的防腐。据大量国内外研究结果显示：在西式香肠中，单独使用乳酸钠，防腐效果与亚硝酸钠相当，用2.5%乳酸钠和0.015%乳酸链球菌素配合使用，比亚硝酸钠保存期可延长一倍。
建议使用方法
乳酸钠按成品的2~3%添加，乳酸链球菌素按成品0.015%添加。
以1kg馅料为例：取乳酸链球菌素0..15g加入到25g乳酸钠中溶解，均匀搅拌，加入到馅料辅料中拌匀。接下来按常规生产工艺加工馅料即可。
包装规格 ? ? 25KG/桶